让非遗焕发时代光彩 | 顺德双皮奶：颤巍巍的“小甜水” | 农银融媒
大
良
双
皮
奶
在联合国教科文组织认证的“世界美食之都”——广东顺德，有一道甜品。它洁白如凝脂，落勺处颤巍巍，入口轻化于舌尖，留下水牛奶独有的甘香。它就是大良双皮奶。
这碗看似简单的“小甜水”，是岭南人写给世界的一封情书，也被时间装进了非遗的宝匣。
从“保存牛奶”
到“留住记忆”
相传，清末民初，顺德大良地区水牛奶产量丰富却不易保存。一位当地村民偶然发现，将新鲜水牛奶煮沸后冷却，不仅延长了保存时间，表面凝结的奶皮更是醇厚甘香。经过一番尝试，村民结合当时已有的炖奶技术研制出了双皮奶。
随着时间的推移，“先煮皮、再炖奶”的吃法被不断改良：刺破第一层皮，倒出奶液，调入蛋清与白糖，回碗后隔水慢炖，第二层更细腻轻薄的奶皮应运而生。
“双皮”由此定格，也定格了顺德人百年来的甜蜜时刻。
非遗不是“封罐”
而是“开盖”
2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
2023年，《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准发布，明确原料配比与制作流程，推动传统工艺标准化。
民信老铺、仁信老铺等百年老字号以传统配方为基础，添加了红豆、榴莲等多样化品种，延续其地方饮食文化代表性地位。
金融“奶皮”
为老字号再盖一层“保护膜”
非遗传承，既要守得住匠心，也要跟得上流量。随着双皮奶知名度的提升与分店的开设，以民信老铺为代表的甜品店，金融需求激增。
近年来，农行广东顺德大良支行精准对接客户需求，针对民信老铺这类非遗传承企业，提供了高效、便捷的金融结算服务，为老字号注入金融动能。
一碗双皮奶，百年匠心传承。它不仅是顺德人对美味的极致追求，更是岭南饮食文化活色生香的见证。如果有机会来到顺德，不妨寻一家老字号，品尝这碗颤巍巍的甜蜜，感受时光凝固在舌尖上的美妙。