让非遗焕发时代光彩 | 绥阳空心面：千年传承的“银丝”传奇 | 农银融媒

细如发丝 空心有韵

“条条银龙游绿水，颗颗油珠泛玉波。阵阵清香扑鼻来，长长口涎牵线落。”绥阳空心面，细如发丝，却内有乾坤。每一根面条都是中空的，宛如银丝般晶莹剔透。因其制作过程中自带盐分，故而又被称为“手工盐面”“空心盐面”等。在绥阳本地，人们更习惯称它为“盐水面”。这碗面，不仅是当地的传统面食小吃，更承载了数百年的历史与文化。

相传，唐朝末年，绥阳县城附近的保林村便已经开始生产空心面。经过数十代人的不断探索与技艺改进，空心面的工艺日趋成熟。到了宋代，空心面已走向市场，风靡华夏大地，甚至引起了皇室的关注。元明清时期，它更是成为敬献皇上的珍品。清朝咸丰年间，绥阳县洋川镇黄家塆的进士张昭，时任北京宛平县令，每年都会从家乡运送数担空心面进献咸丰皇帝。

1981年，贵州人民出版社出版的《贵州名产》一书中记载：“绥阳空心面在元朝时就远近闻名。”1988年，绥阳空心面在首届中国食品博览会上，因其独特的工艺和对人体的多种功效，荣获银奖。2022年3月，其制作技艺列入贵州省第四批省级非物质文化遗产名录。

72道工序 匠心独运

绥阳空心面的制作工艺极为复杂，共有72道工序，每一步都蕴含着匠人们的智慧与心血。从科学配料到手工制作，每一个环节都讲究“心平气和，情感交流”。尤其是在配料环节，通常以夫妻为一组，因此空心面也被称为“情感面”。

配料是空心面制作的第一道工序，也是最关键的一步。主要成分是上等面粉、食盐和当地纯净的山泉水。根据不同的口味需求，还可以加入鸡蛋、蔬菜、蘑菇、药材等，制成鸡蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药类空心面等多种品类。每一类空心面的制作都需要十余道工序，如开面过程中的“麻、拉、赶、挑、压、分”等，每一步都要求匠人们手法娴熟、心手合一。制作而成的空心面久煮不烂，入口劲道爽滑，软绵有劲，搭配浓郁的汤汁，令人垂涎欲滴，欲罢不能。

传承与创新

绥阳空心面的传承，离不开一代代匠人的坚守与创新。“张氏贡面”品牌源于1746年，至今已有近300年的历史。第九代传承人张永飞，从事制面工艺已有二十多年。

2015年，张永飞创建了绥阳县张氏贡面食品有限公司。在农行贵州绥阳县支行的金融支持下，他大胆创新，不仅扩大了生产规模，还投入资源进行新产品研发。张永飞大胆创新，扩大生产规模，研制新产品。如今，公司厂房面积已达5000多平方米，拥有50名工人，年产空心面700多吨，年产值超2000万元。在坚持手工制作这一传统技艺的同时，张永飞积极尝试口味上的创新，推出了山药、胡萝卜、葛根、蔬菜、苦荞等多种口味的空心面，品类多达30余种。

除了在4家自营门店销售以外，张永飞不断拓宽销售网络，与超过100家超市、副食店及景区建立了供货关系，产品遍布乌江寨、十二背后、双河溶洞等热门旅游景点，甚至远销至多个省份。

张永飞说：“我们要让空心面走出绥阳，走向世界，让更多人品尝到这份来自黔北的美味与匠心。”