国庆赴乡村秋约 | 老鼠粄、“二五八”、白斩鸡……品尝小城烟火香 | 农银融媒
十一假期，有人追风景，有人追味道。
一座老城的灵魂，往往不在景区里，而在街巷深处那口冒着热气的锅里。是清晨第一炉烧饼的焦香，是午间一碟白斩鸡的鲜甜，也是傍晚老街上一碗粄条的米香。
本期，我们走进广东省大埔县、河北省大名县、福建省长汀县。不赶景点，不排长队，就沿着老街慢慢走，跟着香味慢慢吃。
广东梅州·大埔县
客家小城，两百种小吃的烟火江湖
大埔，古称“万川”，是获评“中国小吃名县”的客家小城。全县汇聚两百余种地道客家风味小吃，笋粄、老鼠粄、百侯薄饼等数十项美食列入市、县级非物质文化遗产名录。大埔小吃文化城更是集中展示各类特色美食的打卡地，八方游客慕名而来，在袅袅烟火中邂逅原汁原味的客家味道。
必吃美食：
▸
笋粄——本地招牌美食。木薯淀粉做成通透Q弹的外皮，裹上鲜笋、猪肉、香菇、虾米，一口咬下去，脆嫩鲜香全在嘴里。这是游客必尝的客家味道。
▸
老鼠粄——名字吓人，味道迷人。精选粘米手工搓制，米香浓郁、爽滑劲道。如今当地还创新推出了“老鼠粄奶茶”，咸香米粄配奶茶，新潮打卡美食就是它了。
▸
百侯薄饼——两百多年历史，市级非物质文化遗产。饼皮薄韧透亮，内馅鲜香不腻。相传清代“一腹三翰林”之一的杨缵绪给母亲祝寿时，请陕西糕点师前来制作寿宴糕点。这款糕点后来融入客家饮食文化，改良成百侯薄饼。如今，它不仅是非遗美食，更是客家孝道文化的鲜活载体。逛百侯古镇、品百侯薄饼，是读懂客家文脉的标配。
顺路逛逛
大埔是“中国青花瓷之乡”“南国瓷都”。走进陶瓷工坊，可以近距离观摩青花瓷勾线、施釉、烧制的完整工序，还能亲手体验拉坯彩绘。在百侯名镇旅游区，可漫步三十六巷，探访通议大夫第、肇庆堂等古民居；到湖寮镇龙岗村，可参观泰安楼；去大东镇，可观赏“广东第一圆楼”花萼楼。
大埔小吃商户多是小本经营，备货周转、门店升级常常卡在资金上。当地农行服务团队主动下沉走访，围着商户的“急难愁盼”转——备货缺钱、设备要添、门店想翻新，“一揽子”服务精准对接。从街边小吃到文旅小店，金融“活水”顺着街巷流，让烟火气息更加浓郁。截至目前，当地农行已服务大埔餐饮小吃及文旅经营主体超200户。
河北邯郸·大名县
千年古城，“二五八”里的中原味道
大名县位于河北省东南部，历史悠久，是著名的河朔古邑，具有5000年的历史。大名取“兴旺强大”之意，为历代府、路、州、道、郡治所在地。
当地代表性的美食中，二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧合称大名“二五八”三大名吃。
必吃美食：
▸
二毛烧鸡，被载入国家级史册《辞海》，位列八大地方风味美食之一。二毛烧鸡始创于清嘉庆十四年（1809年），创始人王德兴乳名“二毛”，又因其煮鸡锅里会放两个石猫，百姓俗称“二毛烧鸡”。制作二毛烧鸡会选用雏鸡，配砂仁、肉桂、陈皮等十几味中草药，用老汤文火慢炖三四个小时。出锅的烧鸡色泽油亮，肉烂脱骨、肥而不腻，有“一锅烧鸡满城香”的美誉。
▸
五百居香肠始创于清道光元年（1821年），山东济南人王湘云来大名开店，大名距济南约五百里，故名“五百居”。肠身饱满油亮，咸甜兼备，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香，耐储存，是大名待客送礼的经典。
▸
郭八火烧。一个火烧由25到30层薄如纸的面皮制作而成。鏊子上翻烤，边烤边刷油，外表金黄油亮，焦脆咸香，酥皮一碰就掉。
顺路逛逛
大名古城南北大街是美食主轴，沿途既能品尝美食，又可游览古城墙、明清街区风光，半日游刚刚好。
大名古城里的商户，不少是传承几代人的老手艺。农行的服务团队走进店铺，为商户上线聚合收款码，提供结算服务。
福建龙岩·长汀县
千年客家古城，一碟白斩河田鸡的乡愁
千年客家古城，百味长汀烟火。若问长汀人心中的“白月光”是哪道菜？十有八九会答：白斩河田鸡。
它被誉为“汀州第一大菜”，是客家宴席上的压轴佳肴，也是刻在长汀人骨子里的家乡味。白斩河田鸡皮脆肉嫩、鲜甜回甘，不靠重料，只守本味，获评“中国菜”福建十大经典名菜。
河田鸡是国家地理标志产品、国家级畜禽遗传资源保护品种，被誉为世界五大名鸡之一，外形自带“三黄、三黑、三叉冠”标识。山地散养，吃稻谷、杂粮、山野虫草，肉质紧实细嫩、脂肪分布均匀，无腥不腻、鲜甜纯粹。
白斩，是对河田鸡最大的尊重。不同于重油重酱，客家“原汤化原味”的古法智慧，以极简做法锁住鸡肉最本真的山野鲜香。正宗做法讲究“三提三放”定火候，煮好后过凉锁口感，鸡皮紧致Q弹、肉质紧实不柴。灵魂在于姜葱酱汁，将老姜、葱白捣泥，加盐，舀两勺煮鸡原汤，滴少许客家米酒，再烧热本地茶油淋入激香。鸡块摆盘，反复淋上酱汁，再用少许茶油提亮增香。
顺路逛逛
品味美食的同时，还可以逛逛汀州古城。这里是唐代福建五大州之一，1994年还被授予“国家历史文化名城”称号。
目前，长汀河田鸡全产业链产值已达33亿元。农行的服务跟着这条链走——小店想翻新后厨、养殖户想扩建鸡舍，都有农行工作人员上门对接。从一间小店的成长，到一条产业链的兴旺，金融力量持续串联美食、产业与民生，让传统客家风味历久弥新，让乡土特色产业遍地开花。
大埔是客家小吃的江湖，两百种味道在街巷里争香；大名是中原老味的传承，“二五八”里藏着几代人的手艺；长汀是客家首府的乡愁，一碟白斩河田鸡就是回家的味道。
它们有一个共同点：味道不在景区里，在街上，在巷口，在老店的锅灶边。十一假期，不妨选一座老城，不赶路，不打卡，就沿着老街走一走，看见什么吃什么。你会发现，最好吃的味道，往往就在下一个拐角。
下一期我们漫游古村，在青石巷深处寻找岁月的痕迹。敬请期待。
图文素材提供：黎斯婷 杨文蓉 蓝东升 张晓树 袁媛 黄小梅 傅石玉