乡味儿·金品 | 塘坊糕点：鲁北人中秋记忆里的“酥香甜” | 农银融媒

中秋佳节，月满人团圆，赏月、品尝糕点，是中国人千百年来的传统习俗。

在鲁北大地，有一款承载着百年记忆与匠心的传统美食——塘坊糕点，以独特风味和深厚文化底蕴，成为无数鲁北人中秋记忆中的“地道老滋味”。

非遗技艺，百年传承

塘坊糕点源自赵姓第十六世祖。创始人赵泳昌偶得清咸丰帝师孙葆元府的宫廷秘方，后来其子赵谈仲传承经营，“一品棋子烧饼”点心铺渐成规模。到第三代传人赵凤鸣，师承津门名店，学习提浆糕点独特制作工艺，首创枣木炭火吊炉烤炙法，烤出的糕点颜色金黄、酥脆爽口，使其糕点获得“鲁北名点”之美誉。

△塘坊糕点：一品烧饼。

如今，塘坊糕点制作工艺传至第五代赵玉森手中。他秉承“用实心用实料，用良心做点心”的祖训，传承祖传品种的同时，在配方原料、手工制作、用油烹炸等方面作了全面改进和创新，摸索出一套“搅、拌、擀、抻、团、捏”的独特绝招，形成了冀鲁津南区域的特色美食。这套技艺也为塘坊糕点赢得了一系列认可，使其先后获评“山东老字号”“省级非物质文化遗产代表性项目”等荣誉。

△塘坊糕点制作工艺。

舌尖美味，匠心独运

塘坊糕点选用黄河三角洲优质小麦面粉为主要原料，精选无棣金丝小枣、新疆葡萄干、烟台樱桃、河北清河山楂、平阴玫瑰、广东陆河青梅、广西西泽白糖、成都椒盐等优质辅料，对原料进行严格检测、人工筛选。

△消费者品尝塘坊糕点。

其中最具代表性的，莫过于“如意莲花酥”。从选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸到出锅，四十多道工序。第五代传人赵玉森介绍：“枣泥为馅，是我们自己做的枣泥，选用当地精选的金丝小枣，去皮去核后经过十几道工序加工而成，隔着老远就能闻到淡淡的枣泥香气。”这种莲花酥的枣泥有沙感，甜度较高。若在枣泥中添加核桃碎粒、松子等坚果，香气更足，味觉层次丰富，口味更香醇。

塘坊糕点现已发展为鸡蛋面、混酥面两大系列，花色有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷、五龙糕、佛手酥、苹果酥、芝麻条、一品火烧等五十多个品种，素有“选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵”之美誉。