乡味儿·处暑 | 南京盐水鸭：百年老卤 “皮白肉红骨头绿” | 农银融媒

处暑至，秋燥起。江浙一带有句老话：“处暑送鸭，无病各家。”在南京，最出名的鸭子当属盐水鸭，皮白肉嫩、咸香适口。而提到做盐水鸭，南京盛源祥食品有限公司（以下简称“盛源祥”）是绕不开的百年行家。

近日，在南京国际展览中心“苏品苏货·必购必带”争霸赛现场，一阵刀具与砧板碰撞的“咚咚”声，吸引了四周的参观者。盛源祥的展台前，一位师傅手起刀落，麻利地将刚出锅的鸭子斩成均匀小块，拌上秘制调料，供来往的参展者品尝。

“这是我们今年创新推出的麻辣鸭，17味香料慢火细卤，口感辣而不燥、麻而不苦。”盛源祥品牌经理周文妤话音未落，旁边一位试吃者已经竖起了大拇指。

一只鸭子，凭什么这么火？故事要从1915年讲起。

那一年，16岁的少年盛祯祥走进南京韩复兴鸭子店当学徒。三年满师后，他留店做师傅，凭借悟性和勤勉一路做到大师傅。1919年，盛祯祥告别韩复兴，支起了盛源祥板鸭店的招牌。凭着鲜美的味道，这家小店很快在南京城站稳了脚跟，赢得街坊四邻的钟爱。

历经百年风雨，盛源祥几经变迁，但不变的是那一口“皮白肉红骨头绿”的经典品质。制作工艺上，盛源祥更是精益求精：在完整保留“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”传统流程的基础上，将原本单纯依赖人工的环节升级为人机协作，把人为因素对口感的影响降到最低。

从1919年开设第一家门店，到2014年成立标准化食品公司，再到2024年升级为控股集团，盛源祥从街边小店一步步成长为产业链企业。

为守住这一口正宗的“南京味道”，盛源祥依托智能冷链加工体系、数字化运营渠道，搭建起全产业链经营模式，持续推进连锁扩张。

目前，盛源祥在江苏、安徽、浙江等地已拥有上百家门店。不仅如此，企业还联动“苏超”赛事打造观赛零食组合，让产品适配出游、追剧、看球等多元场景。从百年古法到跨界新潮，这只“老鸭子”越游越远。

老字号要游出新天地，离不开金融“撑腰”。2026年，农行江苏南京秦淮支行为企业多地域门店开立结算账户10余户，依托普惠科创金融体系，为企业量身打造了一体化综合金融服务方案，让企业在新品研发、产能扩张、渠道布局上有了更足的底气。

“盛源祥还将做好每一只鸭，让鸭子游出南京，让全国的朋友都能尝到这一口正宗的南京味道。”周文妤说。

一只鸭子，百年味道，正在处暑的秋风中游向更广阔的天地。

文字 | 沈苏月 陈尧

图片 | 陈尧