乡味儿·金品 | 张家川红花牛：藏不住的关山味道 | 农银融媒

夹起一片薄切的牛腱子肉，往翻滚的牛骨清汤里轻轻一涮，只需七八秒，肉色便由鲜红转为浅褐，热气里卷起一缕山野的清鲜。入口没有预想中的腥膻，倒是一股清泉般的甘甜在舌尖绽开——肉质紧实不柴，脂香含蓄悠长。这口惊艳，来自甘肃张家川关山腹地的“红花牛”。然而就在几年前，这头好牛还“藏在深山无人知”。

▲“红花牛”养殖场。

甘肃省天水市张家川回族自治县坐落在关山西麓。这里山林连绵、草场广袤，潺潺山泉滋养着万亩肥美牧草。得天独厚的高原气候与天然草场，让这里自古便是牛羊的天堂。

“张家川红花牛”的饲养史，可追溯到北宋时期。如今的当家品种，是改革开放四十多年来，用西门塔尔牛等优良品种与本地黄牛持续改良、精心选育出的“混血儿”：红白花色的皮毛、健硕的体格，肉质更胜一筹。2012年，“张家川红花牛”获得国家农产品地理标志认证。

然而很长一段时间里，当地农户依旧守着“一头牛、一把草、一个圈”的散养老路。好物产换不来好收益，乡亲们辛苦一年，挣的只是辛苦钱。

▲“红花牛”养殖场。

▲酱牛肉产品展示。

资金注入后，“张家川红花牛”产业开始“七十二变”。越来越多的农户依托“红花牛”产业稳定增收，在家门口实现就业致富，乡村产业活力持续迸发。

在养殖端，养殖合作社统一良种选育、疫病防控、科学饲草，出肉率和优质肉比率大幅提升；在加工端，伊味思等本土企业开发出了卤制熟牛肉、牛肉丸、牛肉水饺等高附加值产品；在销售端，排酸、分割、真空包装、全程冷链，过去只能就地宰杀的鲜牛肉，如今能跨越千山万水，送达全国消费者餐桌。

▲牛肉加工公司生产、包装车间。

清水慢炖、黄焖酱香、爆炒鲜嫩、牛杂汤浓……最朴素的烹饪方式，反而成就了“红花牛”最霸道的口碑。如今，它早已不是当地人独享的乡愁，而是通过电商直播、社区团购、高端餐饮供应链，悄然占领了越来越多城市家庭的冰箱。

▲“张家川红花牛”鲜切肉展示。

从“藏在深山无人识”到“陇上甘味天下知”，“张家川红花牛”的逆袭，是一部县域特色产业的突围史，也是一场金融与实体的双向奔赴。

一头牛，牵起一条链；一条链，富了一方人。这头红白相间的“致富牛”，不仅驮载着张家川人舌尖上的骄傲，更驮载着乡村振兴最质朴也最磅礴的梦想——让每一寸土地都生金，让每一种好物都不被辜负。

关山叠翠，牛韵绵长。这出“红花牛”出山记，才刚刚拉开大幕。