乡味儿·金品 | 岷县点心：不油不腻 酥得掉渣 | 农银融媒

岷县，坐落于甘川交界之处，自古交通发达，客商云集。南来北往的客商在这里歇脚、交易，也把南北风味一点点沉淀下来，慢慢滋养出岷县人独有的味觉记忆。而这一方水土最甜蜜的名片，就是那块金灿灿、酥得掉渣的岷县点心。

翻开《岷州志》，早有“岷人尊客偶至，供以乳茶，设点数碟”的记载，其中的“点”，就是岷县点心。2010年，岷县点心加工技艺被列入第三批甘肃省省级非物质文化遗产名录。据考证，这门手艺已经传承了三百多年。

▲岷县点心。

对岷县人来说，点心从来就不只是一块吃食，它是刻在生活里的仪式，是藏在岁月中的民俗，更是过年团圆、走亲访友时必不可少的“体面”。金灿灿的外皮讨喜又吉利，入口酥香清甜，寓意一家人岁岁平安、日子圆满甜蜜。过去用牛皮纸包裹、再用麻绳捆扎的朴素点心，是历代岷州人共同的年节记忆。

▲岷县点心传统吃法。

真正的岷县点心没有流水线的速成捷径，只有手艺人日复一日的耐心与坚守。从和面、起酥到调馅、烘烤，须经十二道工序、近六个小时的精心制作，步步走心，道道讲究。

和面最见功底，讲究油面分离、软硬相宜；起酥则是灵魂关键，水油皮与油酥按黄金比例调和，反复擀卷叠压，像叠被子一般层层雕琢，力道均匀、循序渐进，只为烤出层层起酥、入口即化的口感。

馅料更是岷县点心的底气，以熟面粉为基，配以芝麻、花生、核桃仁等，还要加少许白酒提香锁味。

烘烤时先中火定型，再小火慢烘，直至通体金黄、满室飘香。刚出炉的点心带着滚烫烟火气，有着“皮薄如纸、色泽金黄、酥软可口、油而不腻”的鲜明特色，是实实在在的乡土美味。

▲不同口味的点心。

可酒香也怕巷子深。当许多年轻人纷纷外出闯荡时，有一位闻着点心香气长大的岷县后生王飞，却毅然选择返乡扎根。他心底始终牵挂着这份家乡味道，一心要守住祖辈传下的非遗技艺。

数十年深耕点心制作，王飞在严守传统工序的前提下，契合当代健康饮食需求，改良出低油低糖配方，减轻甜腻感；除了经典五仁，他还反复试验，创新推出板栗、桂花、茉莉、玫瑰、苦荞、蓝莓等多款风味。花香清雅、果味清甜，丰富的口味一下子让传统点心适配了不同人群。

▲新式玫瑰风味点心。

凭借一丝不苟的手工匠心，他的作品《岷县点心制作》成功入选“匠心传承·遗韵定西”——第三届定西市非物质文化遗产文创产品暨民间手工艺作品展，岷县非遗点心得以在更大的平台上展示，被越来越多人知晓和喜爱。

手艺火了，名声亮了，订单从四面八方飞来。王飞想趁势扩大规模、持续研发新品，可流动资金却卡住了脖子。正当他一筹莫展之际，农行甘肃定西岷县支行的工作人员在走访中了解到了这位非遗匠人的困境，综合研判其经营状况后，迅速启动绿色通道，短短四个工作日，就将贷款发放到位。

▲王飞展示岷县点心。

有了资金助力，王飞很快新开了一家点心现烤店，又建成了一座标准化点心加工厂。刚出炉的点心直接端上展柜，香气勾得过路人都挪不动步；工厂里，经过细致包装的点心则批量销往上海、广州等城市，甚至通过网络走向全国。王飞还雇佣了三十多位邻居进厂务工，让乡亲们在家门口就实现了稳定就业。

从明清商旅驼铃中的市井小食，到今日远销四方的非遗名片，岷县点心用三百余年的时光，写就了一部坚守与创新的生动故事。它凝结着数代匠人的指尖温度，更在金融“活水”的滋润下，从庭院小作坊蝶变为特色富民产业。那一口酥香里，不仅有老味道的温情，更勾画出了一方百姓的甜蜜致富路。