乡味儿·金品 | 肃南羊肉：手抓、黄焖、炭烤……撑起一桌“草原全席” | 农银融媒

祁连雪，草原风；羊肉鲜，日子红。在肃南裕固族人的记忆深处，草原是有味道的。那是在祁连山脚下长大的高山细毛羊，肉里带着青草香，骨里透着雪水甜。就是这么一口鲜嫩热腾的羊肉，从祖辈的篝火边，一直传到了今天的餐桌上。

肃南，坐落在祁连山北麓，海拔高、温差大，冰川雪水融化后滋养着广袤草场。

这里的羊，肉质细腻肥嫩，几乎没有膻味，肉色鲜红光亮，高蛋白、低脂肪，富含氨基酸和矿物质。无论是手抓、黄焖，还是烧烤、清炖，都自带一股无法复制的原生态鲜香。这既是裕固族人骨子里的家乡味，也是市场上抢手的“甘味”名片。

肃南羊肉虽然品质绝佳，但在过去只是牧民自家食用、零星售卖的土特产，养得散、规模小、销路窄。好资源变不成好收入，牧民心里憋着一股劲。

近几年，当地立足畜牧特色，把高山细毛羊产业作为助农增收、推动乡村振兴的重点支柱产业全力推进。全县细毛羊饲养量稳定在百万只以上，从皇城镇到马蹄乡，连片草原上羊群如云，成为祁连山下一道流动的风景。当地人民政府支持小微企业搭建养殖、加工、冷链、销售全产业链，合作社和养殖大户连片经营，全面推行“统一品种、统一防疫、统一饲养标准、统一品牌、统一销售、分户养殖”的标准化模式。成本降了下来，品质和效益提了上去，肃南羊肉成功销往全国各地。牧民们告别了“养得多、赚得少”的难题，日子越来越有奔头。

产业要壮大，资金是保障。可养殖规模一上去，买种羊、建圈舍、储草料、添设备，处处都得用钱，不少养殖户和合作社一度因为资金不足迈不开步。

“去年我想扩大养殖规模，再建一座标准化暖棚，可资金缺口一直没着落，愁得我好几天睡不着觉。”皇城镇的养殖大户安大哥说起当时的情形，依然记忆犹新。农行工作人员在走访中了解到这一情况后，跟着他跑了好几趟草场，很快就为他办好了贷款。资金到账，安大哥心里的大石头总算落了地。有了这笔钱，他顺利添置了新设备。养殖规模上去了，今年行情看好，安大哥的收入有望再创新高。

多年来，农行甘肃肃南县支行用“车+马+行”的方式，一步步丈量草原，打造了信贷产品体系，覆盖牛羊养殖、饲草种植、畜产品加工等多个领域，持续为牧区投放信贷资金，让牧民扩栏、转型有了底气。

在肃南人眼里，羊肉从来不是单一的食材，而是刻进生活里的“多面手”——藏着温饱、乡愁与烟火气。它耐储存、能量高，撑起了牧民逐水草而居的日子。如今生活富足了，羊肉又成了最高规格的待客礼，逢年过节、亲友相聚，一桌羊肉全席就是最地道的家乡味。

裕固族人吃羊吃出了百般花样：

选用肥嫩羊排，冷水下锅，只加花椒、姜片和盐，肉刚熟就出锅，这叫“开锅肉”，一手抓肉、一手持刀，割下一块蘸满蒜泥，肥瘦相间、鲜香不膻，再配一碗酥油奶茶，满足感直抵心头。

羊腿肉大火爆香，加秘制酱料慢火焖炖，肉质酥烂入味，配上一盘白皮面，一碗下肚暖透心间。

用新鲜羊小肠做肠衣，灌入羊后腿鲜肉、羊油、洋葱、花椒等剁碎的馅料，或煮或烤，切开全是紧实羊肉，毫无内脏杂味，是牧区待客的压轴硬菜。

还有烤羊排的焦香、爆炒羊羔肉的鲜嫩、胡辣羊蹄的Q弹、羊杂碎汤的鲜醇……每一道，都是独属于祁连山草原的鲜香。

如今，肃南羊肉的“朋友圈”越来越大，从东方甄选的直播间到全国消费者的餐桌，从牧民的羊圈到城市的超市，这片祁连山下的鲜香正在书写着乡村振兴的新篇章。草原上的风依旧吹，羊肉的香气却已翻山越岭，带着牧民红火的日子，越飘越远。

文字 | 沈苏月 郑妍 钟阔

图片 | 王旭海 朵蕊