乡味儿·端午情 | 槲叶粽：给“粽”要的人，尝一口大山深处的老味道 | 农银融媒

端午节前后，鲁山伏牛山腹地的山林间，野生槲栎树郁郁葱葱。槲叶宽大肥厚，自带一股特殊的清香。在当地人心中，槲叶象征着吉祥如意、长命百岁。

▲槲栎树和槲叶。

每年端午，鲁山人都有食槲坠（槲叶粽）的习俗。新鲜采摘的槲叶焯水后，两片叠压，填入糯米、红枣、花生，再用龙须草紧紧缠绕成圆柱形，经数小时慢火蒸煮。出锅那一刻，清香扑鼻，咬一口，软甜香糯。更绝的是，槲叶本身就是天然防腐剂，煮好的槲坠浸在原汤里，可保鲜一月不坏。

▲槲叶粽。

程佳佳是土生土长的鲁山姑娘。大学毕业后，她毅然回到家乡，立志要把家乡的优质农产品带出大山。当看到日渐被遗忘的槲坠手艺时，她下定决心：让老味道焕发新生。

为了还原最地道的家乡味，她花了两年多时间。亲自上山寻找、采摘上好的槲叶，手上常被划出深深的血痕；为了调试出最佳口感，她把自己关在厨房里，反复试验上百次，不断调整糯米与水的比例、馅料的搭配、蒸煮的火候。传统槲坠难以储存和运输，她就四处请教食品专家，最终攻克了保鲜技术难关。

▲上山采摘槲叶的程佳佳。

▲槲叶粽及其原材料。

2022年4月，程佳佳正式成立了河南省初禾食品有限公司（简称“初禾食品”），打造“紫禾田”品牌，开启了产业发展之路。

如今，走进初禾食品的无菌生产车间，一派繁忙景象，三十多名本地留守妇女手指翻飞。她们经过专业培训，手法极为娴熟——两到三片槲叶相叠，填入泡好的糯米和馅料，用龙须草轻轻一绕，一个造型规整的槲坠便成型了。

▲工人正在包粽子。

包好的槲坠放入大铁锅，沿用传统慢火工艺蒸煮三四个小时，让槲叶的清香与馅料的香甜充分渗透到糯米之中。

▲槲叶粽。

“软糯香甜，香飘四方”，是消费者对“紫禾田”槲叶粽的评价。程佳佳定下了“零接触、零添加、零防腐”的生产铁律，全程在无菌车间操作，并采用真空锁鲜技术，既留住了传统风味，又大幅延长了保鲜期，让深山美味得以走得更远。

▲等待装车、运输的槲叶粽。

传承不守旧。程佳佳带着团队，在坚守古法的同时不断琢磨创新。针对南方市场，他们研发了腊肉、蛋黄、鲜肉等咸口粽；瞄准健康潮流，又推出了大黄米、血糯米、桂花、低脂代餐粽等新品。此外，还设计了礼盒装和便携装，让美食更贴合现代消费场景。今年，“鲁山槲叶粽制作技艺”成功入选第六批平顶山市非物质文化遗产代表性项目名录。

▲槲叶粽礼盒。

与此同时，该公司还构建起“线上+线下”的全渠道销售网络。线下专柜覆盖北京、郑州等地的商超，线上则把直播间直接搬进了车间，“洗槲叶、泡糯米、包粽子、蒸煮”全程透明直播，看得见的放心，赢得了大批消费者信任。2025年端午节前，公司生产槲叶粽100万个，全年销售额一举突破300万元。

▲槲叶粽礼盒。

在公司发展的过程中，程佳佳始终把乡亲们放在心上。每年春夏，该公司以每斤1.7元的价格向山区农户敞开收购槲叶，糯米、红枣、花生等也全部优选自鲁山本地。这一举措，直接惠及鲁山西部6个乡镇、十余个村庄的500多家农户。一位在车间包粽子的大姐笑着说：“农闲时上山采叶子，闲了在车间包粽子，一个月能挣好几千，还不耽误照顾老人孩子，日子越过越有盼头。”

从乡村小院到现代化食品企业，槲叶粽产业的壮大，离不开金融力量的支持。在公司扩产升级的关键时期，农行河南鲁山县支行及时投放贷款，助力程佳佳租赁冷库、冻库，购进深加工设备，建起标准化无菌车间。有了资金保障，公司常年储备原料，全流程标准化、可追溯管理，品质更加过硬。

又是一年端午至，一岁一安康。在程佳佳看来，这小小的槲叶粽，包裹的是千年的文化，黏住的是浓浓的乡愁，更承载着一方百姓的致富梦。给最“粽”要的人，尝一口来自大山深处的老味道，或许你品出的，不仅是软糯香甜，更是一个“90后”姑娘与五百多户乡亲，把绿叶变“金叶”的甜蜜梦想。