乡味儿·金品 | 永春老醋：口口酸爽余味绕腔 | 农银融媒

中国之大，醋有百味。

在福建永春，有一种老醋，酸得柔和，浓却不涩，被誉为“世界食醋酿造工艺的活化石”，这就是“永春老醋”。它与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称中国四大名醋。

▲永春老醋和《颜氏之儒》创始人颜回后裔的渊源。

早在北宋年间，永春人就把老醋、久熟地、久六味列为居家“三宝”。那时候，谁家要是藏了一缸好醋，街坊邻里都得高看一眼。

这传了千年的老醋，做起来有多讲究？选最饱满的糯米，配最好的红曲，浸泡、蒸煮、拌曲、入缸，密封发酵四到六个月——这还只是前半程。一次完整的酿造，五十多道工序，最短三年，长的要十几年。酿好的醋色泽棕黑透亮，一口下去，酸味柔和绵长，回味醇香，行家都管它叫“醋中茅台”。

▲得壹醋业永春老醋酿造工艺流程介绍展板。

听着挺风光，可真把这当成养家糊口的买卖，问题就来了：三年起步的营生，年轻人谁愿意等？答案来自一个“90后”。

2018年，曾在杭州从事电商行业的颜酽冰做出了一个让许多人意外的决定——返乡创业酿醋，创办了永春得壹醋业有限公司（以下简称“得壹醋业”）。

一切从零开始。颜酽冰从蒸糯米饭起步，每天端详蒸饭的成色、观察红曲的色泽与饱满度，用仪器测量温度、湿度，察看菌群的成长。然而，传统酿造看似简单，实则蕴含着极高的技术含量。由于对细节把控不专业，颜酽冰连续遭遇了4次酿造失败。

看着发酵缸里长出的白毛和变质的液体，他没有气馁，反而一头扎进醋厂。2020年，得知永春老醋厂原技术厂长李本质退休，颜酽冰三次登门拜访，诚意邀请他担任技术顾问。在李本质的指导下，厂里按老醋酿造流程将蒸饭、摊凉、拌曲、酿酒、醋酸等车间重新合理设置。

正是这种近乎痴迷的刻苦钻研，让颜酽冰完成了从“门外汉”到专业老醋酿造师的华丽转身，荣获“2025年度福建青年五四奖章”。但他没有止步。“要传统的风味，但不能只停留在传统的工艺。”颜酽冰说道。

▲农行员工在得壹醋业调研。

走进如今的得壹醋业车间，你会看到一幅奇妙的画面：一边是工人们沿用千年古法蒸饭、摊凉、拌曲，汗流浃背；另一边，智能温控系统正精准地把控着陈酿车间的环境，温度恒定在18到26摄氏度的“黄金区间”。在这个温度下，微生物最活跃，醋酸转化最充分。“时间不能压缩，但过程可以更科学。”颜酽冰说。

然而，守着一坛三年才出利润的醋，资金周转是最大的坎儿。就在颜酽冰创业初期最缺钱的时候，农行福建永春支行的工作人员主动找上了门。没有担保、没有抵押，凭着对这份传统产业的信心，快速为他办理了纯信用贷款。

如今的得壹醋业，早已不是当年的小作坊。在产品展示厅里，颜酽冰正给回访的农行客户经理介绍企业名字的由来：“‘天得一以清、地得一以宁’，这就是‘得壹’的出处。”现在，他们的产品挂上了国家地理标志产品、福建省级非物质文化遗产的双重认证，多款产品拿到了有机认证，不仅畅销国内，还漂洋过海卖到了东南亚和欧美等五十多个国家。