乡味儿·金品 | 余姚榨菜：中国胃的“下饭搭子” | 农银融媒

晨光初透，一碗滚烫的白粥端上桌，米香氤氲。夹一筷橙黄透亮的榨菜丝轻轻搁在粥面，热气一烘，咸鲜微辣的香气直往鼻子里钻。送入口中，“咔嚓”一声脆响，齿间仿佛有汁水迸开。脆生生的菜丝在咀嚼中释放出层层风味——先是淡淡的咸，接着是一缕柔和的辣，最后是回甘泛起的鲜甜。软糯的白粥瞬间被这口爽脆激活，呼噜噜一碗下去，从胃里暖到心头。

沙土地里长出“脆”的秘诀

种得好，更要腌得巧。鲜嫩的榨菜头一采收，立马进入紧张的加工季：去叶、削根、清洗、入池，用老祖宗传下的“三腌三榨”手艺，慢慢压出酸涩水，让食盐、辣椒粉等作料一点点渗进去。在时间的酝酿下，那口独特的鲜香脆嫩便牢牢锁在了菜心里。

早年，一家一户一口缸、一把盐，就是全部家当。如今，全市已有120多家榨菜加工企业，高温杀菌、自动化包装等现代技术全用上了，“铜钱桥”“富贵”“国泰”“备得福”等品牌纷纷打响，小包装榨菜走进千家万户，成了家家离不开的“下饭神器”。

备得福“腌”出大名堂

在众多本土企业中，浙江备得福食品有限公司（以下简称“备得福”）的成长，是余姚榨菜产业的一个缩影。上世纪90年代，它还是乡间一家不起眼的小作坊。现在，备得福已成长为集研发、生产、销售于一体的农业产业化龙头企业。

当前，正值榨菜腌制生产的关键时节。走进它12.6万平方米的现代化厂区，11条自动化巴氏灭菌生产线正开足马力，年加工蔬菜超10万吨。企业精选余姚核心产区的鲜头，从清洗、腌制到高温杀菌、自动化灌装，全流程智能化管控，把那份本真鲜醇锁得严严实实。

一棵榨菜长成共富大树，靠的是真金白银的“硬支撑”。针对榨菜产业链，农行宁波余姚分行推出“一产业、一政策、一产品”的精准服务模式，把一笔笔贷款直接送到田间地头和加工车间，让菜农有本钱，企业有底气。截至今年3月底，已有2348户农业经营主体受惠。

如今，余姚榨菜早已走出江南，产品销往全国，还漂洋过海上了国际餐桌，全产业链产值突破50亿元。

从越冬的一株青绿，到掌中一包美味，余姚榨菜用一声响亮的“咔嚓”，连起了田间与市场、传统与未来。

文字 | 沈苏月 赵梦青 郑鲁炯

图片 | 赵梦青 郑鲁炯 AI