乡味儿·金品 | 黄土塬上，有一种日子叫“洋芋味儿” | 农银融媒

黄土厚、塬面宽，土豆香、日子甜。在甘肃庆阳人的记忆里，日子是有味道的——那是黄土塬上刨出来的土豆，带着泥土腥气和灶火香，沙糯糯、热腾腾。就这一口，从祖辈嚼到了今天。

胃里的乡愁

庆阳地处陇东黄土高原核心区，土层深厚疏松，光照充足，昼夜温差大，雨热同期。这片被岁月滋养的黄土地，天生就是土豆生长的沃土。

地里的希望

眼下，庆阳土豆正值生长期。过去，庆阳土豆只是农户零星种植、自给自足的口粮，种得散、规模小、销路窄，守着好资源却变不成好收入。

近几年，庆阳立足地域农业特色，把土豆产业作为老区助农增收、推动乡村振兴的重点支柱产业，全力推进产业转型。镇原县、环县等地连片成方，万亩薯田铺展在塬上，土豆花开时节，白色、紫色的花海随风起伏，成为黄土高原上一道亮眼的风景。

当地政府积极搭建种植、采收、仓储、销售全产业链，合作社和种植大户连片承包，推行“统一供种、统一施肥、统一机械耕作、统一防病”的标准化模式，成本降下来了，产量和品质都提上去了。庆阳土豆成功走出黄土塬，销往全国各地。农户们告别了“种得多、赚得少”的日子，日子越过越有盼头。

产业要发展，资金是保障。土豆种植规模一上去，扩种、购农机、建仓储窖、买良种……处处都得用钱。不少种植户和合作社一度因为资金不足，迈不开步。

“去年我承包了1200亩地种土豆，今年想再扩大面积，再建个恒温贮藏窖，可资金缺口一直没着落，愁得我一宿一宿睡不着觉。”环县南湫乡代家洼的土豆种植大户乔彦荣说起当时的情形，仍然眉头紧锁。

农行甘肃庆阳环县支行的工作人员在走访中了解到这一情况后，主动上门对接，很快就为他办好了贷款。资金到账，乔彦荣心里的大石头总算落了地。有了这笔钱，他顺利添置了大型农机，种植规模大幅提升。他盘算着，今年土豆行情好，收入有望超过150万元。

当标准化种植让老味道焕发新生，这片厚重的黄土塬上，飘香的不再只是灶火间的乡愁，更是一个个踏实日子的甜。

灶上的花样

在庆阳人眼里，土豆从来不是单一的食材，而是刻进生活里的“多面手”，藏着温饱、乡愁与烟火气。

过去粮食紧缺的年代，土豆是“救命粮”。它耐旱耐瘠、容易储存，收回来窖藏好，能顶大半年的口粮，撑起一家人的温饱。如今日子富足了，土豆又成了“健康粮”——富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和中养胃、膳食纤维丰富，老少皆宜。更重要的是，它还是一份“乡愁符号”。逢年过节、亲友相聚，一桌土豆家常菜，就是最地道的家乡味。

庆阳人习惯把土豆唤作“洋芋”，吃洋芋吃出了百般花样：

洋芋卜拉——这是庆阳最有代表性的农家味。洋芋削皮擦成细条，泡去多余淀粉后沥干，裹上薄薄一层面粉上笼蒸熟。出锅抖散，浇上油泼辣子、蒜泥、醋汁，或者拌上葱花韭菜，根根分明、软筋鲜香，既是饭也是菜。

洋芋炖腌肉——冬日里最暖心的硬菜。从缸里挖一块本地腌猪肉，下锅煸出油脂，再倒进土豆块慢火炖煮。土豆吸饱了肉香，沙糯入味，肉香却不腻，一锅足以暖透整个寒天。

更有家庭把优质土豆加工成淀粉，再做成粉条，筋道耐煮，炖菜、凉拌皆宜。一盘最寻常的清炒土豆丝，脆嫩爽口，是日常餐桌上出镜率最高的美味。还有洋芋煎饼、洋芋搅团、洋芋包子……每一道，都是独属于黄土塬的鲜香。

文字 | 沈苏月 杨欢

图片 | 杨欢

视频 | 西峰区融媒体中心