乡味儿·非遗 | 清明粿：桐庐味道，山野之春 | 农银融媒

老辈人做清明粿，讲究的是“野”。

艾草或青蓬，从田埂边、山坡上采回来，热水一烫，挤出苦汁，切成碎末，拌进糯米粉里，揉啊揉，揉到面团变成草绿色，揉到手上都沾了草木香。

馅料更费工夫：新出土的春笋，水灵灵的；香菇干用热水泡开，香气一下子散出来；肥瘦相间的五花肉切成丁，白萝卜也切成丁，用猪油热锅，大火翻炒，等稍稍晾凉，包进皮里，再上笼蒸。

十几分钟后，青草绿的“娃娃”变成了墨绿色。咬一口，皮弹牙，馅油润，草本的清香裹着肉香、笋鲜，满嘴都是春天的味道。

清明粿，是米粿的一种。而桐庐的米粿，早已不是灶头上的寻常小食。它是浙江省级非遗美食，上过G20峰会餐桌。从农家灶头走向现代化生产线，靠的是匠心，也靠一双手、一颗心，守住老底子的味道。

徐晓宇是桐庐县农创客发展联合会副会长，也是六道云庐（杭州）食品有限公司（以下简称“六道云庐”）的创始人。他相信，好味道的根基，永远在食材里。

当季新鲜竹笋、优质猪肉、鲜嫩雪菜搭配桐庐本地豆腐干，几样朴实无华的食材，在精心搭配中碰撞出独有的咸鲜风味。刚出笼的米粿，糯而弹的米皮裹着满满的馅料，轻轻咬开，汁水在唇齿间漫开。

守正，也要创新。为了让米粿走出桐庐，徐晓宇摸索出一套“机械为主、手工为辅”的路子——粉团用机器成型，工人手工修整。这样，一天能做五万个，卫生有保障，口感也不丢。

可产业升级，靠的不只是手艺。

过去，桐庐的农产品有个尴尬：东西好，却“多、小、散”。全县一千多个农业经营主体，两千多个农产品商标，真正叫得响的，没几个。

2021年底，“桐庐味道”区域公共品牌发布，把散落的珍珠串成了一条链。六道云庐，是第一批加入品牌序列的企业。

“有了这个品牌，相当于政府给背书，客户信任度一下子就上来了。”徐晓宇说。资源也来了，渠道也宽了。米粿，从单一产品变成了产业名片。

设备要更新，原料要储备，市场要拓展——每一步，都离不开钱。

2025年，徐晓宇打算扩大规模，升级生产线，把米粿卖到全国去。可作为农创客，轻资产运营，传统融资渠道不太好走。

这时，农行浙江杭州桐庐支行找上了门。他们量身定制了金融方案，开启绿色通道，贷款很快就下来了。

这笔钱，变成了新的生产设备，变成了大批优质的竹笋、猪肉、雪菜，变成了全国销售渠道的铺货。

徐晓宇说，这钱来得及时，像揉进米粿里的一勺猪油，润物无声，却让味道更醇了。