年味·品美食 | 老腊肉“出山” | 农银融媒

时值腊月，年味随着日渐浓郁的腊香，在大巴山深处的城口县弥漫开来。

走进重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司，香气扑面而来——工人们正井然有序地忙碌着，清洗、炕制、晾干、包装……一块块色泽红亮、纹理分明的老腊肉，正从这里出发，翻越群山，奔赴各地人民的餐桌。

赵孝春是城口老腊肉制作工艺的第四代传承人，他与儿子赵友安（第五代传承人）共同守护着这门非遗技艺。他们坚持采用48小时古法腌制，再以青冈木慢火细“炕”长达60天。如此匠心，使腊肉的亚硝酸盐含量极低，成就了“色泽金黄、软硬适度、咸香入味、肥而不腻、带着独特烟火气”的卓越品质。

“宁肯丢利，不丢信誉。”赵友安至今记得父亲赵孝春的铁律——但凡品质稍有瑕疵，整批产品立即销毁，决不允许流入市场。这份对信誉近乎执着的守护，是品牌屹立不倒的根基。

坚守传统，并非固步自封。2021年，面对现代化生产的挑战，赵孝春投入近5000万元，建成5000平方米的智能化车间，实现了从原料选取、腌制、熏制到包装、仓储等环节的自动化与智能化。

“现在一天能生产十多吨腊肉，生产效率大幅提高，腊肉生产也实现了标准化。”赵孝春说。

如今，城口老腊肉已不仅是餐桌上的美味佳肴，还衍生出6类18种精深加工产品，从即食切片到便携零食，单品最轻仅70克，俘获了年轻消费者的青睐。它不仅畅销全国近30个省份，更远销全球10多个国家和地区。2024年，重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司成功入选“中华老字号”。

产业的蓬勃，离不开沃土的滋养。农行重庆城口支行通过“企业+生产基地+村集体+农户”的模式，赋能城口腊肉产业，已带动1.5万户农户实现户均增收超万元。

临近春节，城口老腊肉迎来销售高峰。每售出一吨老腊肉，就能带动约10户农户平均增收3000元。这笔在年前到手的收入，让乡亲们的年过得格外踏实。

针对从生猪养殖到腊肉加工、销售的完整产业链，农行重庆城口支行持续推进“一项目一方案”，创新金融产品，提供纯信用授信、供应链融资等综合金融服务。截至目前，该行已累计为产业链上的养殖户、家庭农场及小微企业提供信贷支持超1.3亿元。

一块腊肉，重不过数斤，却承载着千年的饮食智慧、数代人的匠心坚守、一方水土的产业兴旺，以及无数家庭团圆的期盼。当红润的腊肉被端上年夜饭桌，它便不仅是一道美食，更是时间的馈赠、奋斗的成果与浓浓年味的凝结。