年味·品美食 | “冷吃兔”里的团圆烟火 | 农银融媒

盐帮菜，源自享有“千年盐都”美誉的四川自贡，是川渝地区颇具代表性的地方菜系，以其麻辣鲜香的风味声名远扬。其中，自贡“冷吃兔”无疑是过年团圆饭桌上的硬核担当，也承载着自贡人对新年的美好期盼。

准备“冷吃兔”，在自贡是家家户户迎接新年必不可少的仪式。

早晨七点，天色还未全亮，墨青色的天空下，菜市场已是人潮如织。此起彼伏的吆喝声、问价声交织在一起，奏响了一曲充满盐都烟火气的新年乐章。摊位上，一笼笼兔子正安静地等待挑选。制作“冷吃兔”一般选用三斤左右的兔子，肉质鲜嫩，口感最佳。

将兔肉切成1.5厘米见方的肉丁，再依次加入本地特产的小黄姜、小拇指粗细的香葱、蒜片、花椒，以及适量料酒、盐和生抽，最后滴入少许自贡太源井晒醋，搅拌均匀，腌制一小时。

等待腌制的间隙，便可准备“冷吃兔”的灵魂配料——干辣椒。选用川渝地区的红色朝天椒，粗细如无名指，身形修长，表皮泛着诱人的红亮光泽。这些辣椒经过晾晒，变得又干又脆。人们拿起剪刀，将其剪成指甲盖大小的辣椒圈。

这时候，屋里的孩子们也会围拢过来，端着小板凳坐成一圈，加入到美食的准备中。他们左手紧握辣椒把，右手举起大剪刀，“咔嚓”一声，辣椒段带着籽儿欢快地落入不锈钢盆里。一边剪，一边先抓少许干辣椒圈放入兔丁中一同腌制。

接下来便是炒制环节。先在锅里倒入足量的川西菜籽油，待油温升高，小心翼翼地下入腌好的兔丁。“嗞啦”声骤响，调小灶火，耐心慢炒。随着兔肉在锅中不断翻滚，浓郁的肉香逐渐弥漫开来。此时加入秘制香粉，正是兔肉鲜香的关键所在。

随着兔肉不断翻炒，油色渐渐恢复清亮，这时便将剪好的大量辣椒圈，以及少许陈皮丝等依次放入锅中，继续小火慢炒。辣椒与兔肉在锅中碰撞交融，香气愈发扑鼻。

最后，浇上事先精心熬制的糖色。瞬间，锅里泛起诱人的红亮光泽。稍加翻炒后，便可放下锅铲，静待收汁入味。这一步不仅让兔肉色泽更加红润，更在鲜辣之中融出一缕淡淡的回甘。

出锅后撒上白芝麻，冷却后风味更佳，或许这正是“冷吃兔”得名的由来。一盘火辣辣的“冷吃兔”，鲜香扑鼻，肉质滑嫩弹牙。

在团圆饭桌上，“冷吃兔”既是大人们举杯欢庆时的绝佳下酒菜，也是孩子们眼里停不下嘴的美味零食。

一道“冷吃兔”，不仅承载着“千年盐都”自贡的烟火记忆，成为春节里不可或缺的独特年味，更串联起游子与故乡之间那条看不见的思念红线——无论相隔多远，都是心底最温暖的牵挂。